Hydroxytyrosol gilt als das mengenmässig klar wichtigste Antioxidans des Olivenbaums. Es entsteht aus Oleuropein, dem Polyphenol, das für den Bitterstoff der Pflanze verantwortlich ist. Während des Reifeprozesses der Früchte zerfällt Oleuropein in Elenolsäure und Hydroxytyrosol.
Werte
Freie Fettsäure (Acidité) ist ein Indikator für die Gesundheit und Frische der verwendeten Oliven und deren sorgfältiger Verarbeitung. Der Wert für ein Olivenöl nativ extra darf gemäss EU-Verordnung nicht über 0.8% liegen; je tiefer der Wert, desto besser.
Die POZ ist ein Mass für den Oxidationszustand des Olivenöls (Lagerung). Es ist ein dynamischer Wert in Abhängigkeit von Lagerbedingungen wie Licht, Temperatur und Alter. Ein frisches Olivenöl von gesunden Früchten hat eine Peroxidzahl von weniger als 10 meq O2/kg.
Ist ein Absorptionswert (Extinktionskoeffizient) und eine Aussage über die Frische des Olivenöls; K232 max. 2.5 / K270 max. 0.22.
Dies ist ein Parameter, der Auskunft über das Herstellungsverfahren gibt; max. 150 mg/kg.
Polyphenole sind Pflanzenstoffe, die für unsere Gesundheit ähnlich bedeutend sind wie Vitamine. Ihr Verzehr ist ausgesprochen gesundheitsfördernd. Dank ihrer antioxidativen Wirkung können sie Radikale abfangen und Zellen vor negativen Einflüssen schützen. Olivenöle mit einem offiziellen Gesundheits-hinweis, dem Health Claim Satz: Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen, darf nur deklariert werden, […]