Peroxidzahl (POZ)
Die POZ ist ein Mass für den Oxidationszustand des Olivenöls (Lagerung). Es ist ein dynamischer Wert in Abhängigkeit von Lagerbedingungen wie Licht, Temperatur und Alter. Ein frisches Olivenöl von gesunden Früchten hat eine Peroxidzahl von weniger als 10 meq O2/kg.